Pełna restauracja to dobry problem. Kolejka przed wejściem, przy kasie albo oczekiwanie kelnera na możliwość przyjęcia zamówienia już niekoniecznie. W godzinach szczytu nawet niewielkie opóźnienia szybko się kumulują. Jedno zamówienie zostaje wprowadzone za późno, kolejne trafia do kuchni z błędem, następne czeka na obsługę, a pracownicy zaczynają gasić pożary zamiast sprawnie obsługiwać gości.

Kolejki w restauracji nie zawsze wynikają więc z braku personelu. Często problemem jest sposób organizacji pracy i liczba czynności, które pracownicy muszą wykonywać ręcznie. Odpowiednio dobrany system gastronomiczny pozwala część z nich wyeliminować, a przede wszystkim usprawnić przepływ informacji między salą, kuchnią, kasą i zamówieniami online.

Skąd biorą się kolejki w restauracji?

Zaczyna się niewinnie. Kelner przyjmuje zamówienie przy stoliku, musi wrócić do stanowiska POS, wprowadzić dane, a następnie przekazać informacje do kuchni. W tym czasie przy kolejnym stoliku ktoś czeka na obsługę, a przy kasie pojawia się następna osoba.

Przy spokojnym ruchu takie rozwiązanie może działać. Przy pełnej sali każdy dodatkowy krok zaczyna jednak kosztować czas. Do tego dochodzą pomyłki, pytania o status zamówienia i konieczność poprawiania błędów.

Problemem mogą być również zamówienia z zewnątrz. Restauracja obsługuje jednocześnie gości na miejscu, telefoniczne zamówienia na wynos i zamówienia z platform delivery. Jeśli pracownik musi ręcznie przepisywać zamówienia z różnych kanałów do systemu, w godzinach szczytu łatwo o chaos.

Dlatego ograniczanie kolejek w restauracji powinno zaczynać się od sprawdzenia całej ścieżki zamówienia. Ile razy pracownik musi przepisać tę samą informację? Ile razy musi przejść do stanowiska POS? Jak długo kuchnia czeka na zamówienie? I ile czasu zajmuje obsługa płatności?

izzyMobile i KDS, czyli zamówienie bez zbędnego krążenia

ednym z najprostszych sposobów na skrócenie obsługi jest wyeliminowanie niepotrzebnego chodzenia i przepisywania danych. izzyRest pozwala wykorzystać izzyMobile do przyjmowania zamówień bezpośrednio przy stoliku. Kelner wprowadza zamówienie na urządzeniu, a informacja trafia dalej bez konieczności powrotu do stanowiska kasowego.

To szczególnie istotne wtedy, gdy restauracja jest pełna. Pracownik może obsługiwać kolejny stolik zamiast stać przy terminalu i wprowadzać wcześniej zapisane zamówienie. Mniej etapów oznacza mniej okazji do pomyłki i szybsze przekazanie informacji do kuchni.

Kolejnym elementem jest KDS, czyli Kitchen Display System. Zamiast papierowych bonów lub ustnego przekazywania informacji kuchnia otrzymuje zamówienia na ekranie. Może je uporządkować, kontrolować ich status i sprawniej koordynować pracę poszczególnych stanowisk.

Ma to znaczenie również przy rozbudowanym menu. Zamówienie może zostać odpowiednio skierowane do właściwego miejsca przygotowania, dzięki czemu kucharze nie muszą zastanawiać się, co należy zrobić w pierwszej kolejności. Kelner z kolei ma lepszą kontrolę nad realizacją zamówienia.

W praktyce właśnie takie drobne usprawnienia pomagają ograniczyć kolejki w restauracji. System nie sprawi, że kucharz przygotuje danie w połowie przewidzianego czasu, ale może sprawić, że kuchnia dostanie informację o zamówieniu od razu, a kelner nie będzie tracił czasu na przekazywanie jej ręcznie.

Jedna restauracja, wiele kanałów zamówień

Współczesna restauracja coraz częściej obsługuje kilka kanałów jednocześnie. Goście siedzą przy stolikach, ktoś zamawia na wynos, ktoś korzysta z kiosku, a kolejne zamówienie wpada z platformy delivery. Jeśli każdy kanał działa osobno, w godzinach szczytu kolejki w restauracji mogą być tylko jednym z objawów problemu.

izzyRest pozwala uporządkować również ten obszar. Integracje z platformami dostawowymi sprawiają, że zamówienia online mogą trafiać do systemu bez konieczności ręcznego przepisywania ich przez pracownika. Kuchnia otrzymuje informacje w tej samej uporządkowanej formie, co przy zamówieniach z lokalu.

To ważne nie tylko ze względu na czas. Ręczne przepisywanie zamówień oznacza również ryzyko błędów: pominiętego dodatku, złej liczby produktów czy nieprawidłowej uwagi klienta. Automatyzacja ogranicza liczbę takich sytuacji i pozwala pracownikom skupić się na realizacji zamówień.

W lokalach samoobsługowych dodatkowym rozwiązaniem mogą być kioski, które pozwalają gościom samodzielnie złożyć zamówienie. Personel nie musi przyjmować każdego zamówienia przy kasie, dzięki czemu może zająć się przygotowaniem produktów, wydawaniem zamówień lub obsługą innych klientów.

Przy intensywnym ruchu znaczenie ma również tryb offline. Problemy z połączeniem internetowym nie powinny automatycznie oznaczać zatrzymania sprzedaży. Możliwość dalszej pracy systemu w trybie offline daje restauracji dodatkowe zabezpieczenie w sytuacji, gdy infrastruktura techniczna chwilowo zawodzi.

Szybsza obsługa to nie tylko mniej czekania

Ograniczenie kolejek w restauracji nie sprowadza się do tego, żeby gość szybciej dostał rachunek. Chodzi o usprawnienie całej ścieżki: od złożenia zamówienia, przez jego przekazanie do kuchni i przygotowanie, aż po płatność.

Dlatego izzyRest łączy kilka elementów, które działają razem. izzyMobile przyspiesza pracę kelnerów, KDS porządkuje komunikację z kuchnią, integracje z delivery eliminują ręczne przepisywanie zamówień, a kioski mogą odciążyć kasę w lokalach samoobsługowych. System może również wspierać obsługę sprzedaży, promocji, programów lojalnościowych i analizę wyników.

Dane z systemu pozwalają dodatkowo sprawdzić, kiedy restauracja ma największy ruch, które produkty sprzedają się najlepiej i gdzie pojawiają się problemy z obsługą. Dzięki temu manager nie musi opierać się wyłącznie na obserwacji sali. Może zobaczyć, w których godzinach potrzebuje większej przepustowości i odpowiednio przygotować zespół.

Bo pełna sala sama w sobie nie jest problemem. Problem pojawia się wtedy, gdy system pracy restauracji nie nadąża za liczbą gości.

Jeżeli kolejki w restauracji pojawiają się regularnie, warto więc przyjrzeć się nie tylko liczbie pracowników, ale również procesom. Czasem zamiast dokładać kolejną osobę do kasy wystarczy usunąć kilka zbędnych kroków. A dobrze dobrana technologia może sprawić, że więcej zamówień przejdzie przez restaurację bez zwiększania chaosu, liczby błędów i presji na zespół.