Kontrola kosztów surowców to fundament rentowności w gastronomii. Pytanie „jak obliczyć food cost” towarzyszy każdemu właścicielowi lokalu – od małej kawiarni po dużą restaurację. Food cost pozwala ocenić, jaki procent ceny sprzedaży stanowi koszt produktów użytych do przygotowania dania. To najprostszy sposób, by sprawdzić, czy Twoje menu generuje realny zysk. Tradycyjna metoda i jej ograniczenia […]